Deux races de chèvres sont présentes sur la ferme,la race "alpine" et "saanen", ces deux races s'adaptent bien pour la production laitière. La première est un animal a poil court et fin, la robe est marron brun avec une "raie de mulet" sur le dessus et les extrémités noires. La seconde a une robe uniformément blanche et un poil court et dense.

Chaque année quelques chèvres quittent l'élevage pour être renouvellées par des chevrettes de l'année afin d'avoir un troupeau jeune dans son ensemble.

Sur l'exploitation, deux périodes de mises bas sont constatées; les chèvres "alpines" mettent bas en Février et les "saanen" en Septembre. Cela impose une gestion plus compliquée de l'ensemble du troupeau mais me permet d'avoir du lait toute l'année et donc de fabriquer du fromage sur 12 mois également.

Toutes les chèvres présentes recoivent la même alimentation, à savoir en pleine lactation par jour, pour chaque chèvre et en deux repas (matin et soir):

-  600 gr de mélange de céréales (orge 30%, avoine noire 15%, blé 20% et maïs 35%)
-1200 gr d'aliment déshydraté (chèvre laitière) distribué en salle de traite
-1000 gr de gros bouchon de luzerne

-foin de luzerne ou de prés à volonté
-paille à volonté
-eau à volonté

Au printemps, dès que le temps le permet le troupeau sort au pâturage pour la journée, après la traite du matin.

La traite a lieu 2 fois par jour, le matin 7h30 et le soir 18h00, j'essaie de respercter au mieux les horaires de traite pour ne pas pertuber les chèvres. Celle ci s'effectue en salle de traite, le lait passe dans un lactoduc et arrive directement dans un tanck à lait. Le lait de la traite du soir est ainsi réfrigéré toute la nuit à environ 12°, ;le lendemain je rajoute le lait du matin; avec le mélange de ces deux traites (matin et soir), j'obtient un lait homogène à 18/20°; température idéale pour coaguler celui ci et ainsi fabriquer le fromage.